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主  題  
新品開發- 冠軍紅酒桂圓麵包~
日  期  
2010/04/15
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內  容  

台灣目前最夯的歐式麵包,根據聖保羅麵包技術總監2010世界麵包大師賽冠軍吳寶春師傅得獎作品改良製作。

   略帶酸香的紅酒,搭配經燻烤帶有獨特香氣的桂圓乾,法式微醺中品嚐台灣的古早味,二種不同文化的激盪下,融合為一深沉且令人懷念的好滋味! 

         環保觀念與天然健康的風潮中,講究以天然材料為主的「歐式麵包」無疑是最佳選擇。歐式麵包主要著重在烘焙製程的控制,麵包的表 皮要鬆脆芳香,內部柔軟充滿韌性,並散發出濃郁的歐式麵包特有麥香味。改良過的紅酒桂圓麵包,以二種不同的老麵長時間發酵製作(72小時)而成,濃郁的裸麥香摻合著葡萄酒香及桂 圓香氣,呈現出台灣獨特的風味。

裸麥: 裸麥粉中含有半纖維,烘烤後顏色較深,質地緊密並有一種特殊的香氣。裸麥的賴氨酸含量

較高,與半纖維都是營養價值較高的成分。

桂圓:桂圓

含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀,維生素B1B2C、β胡蘿蔔素和菸鹼酸。此外還有有機酸、腺嘌呤和膽鹼等成分。是磷、鉀和維生素C的極好來源。本草綱目記載,桂圓滋 補:「思慮過度,勞傷心脾,健忘怔忡,虛煩不眠,自汗驚悸。」提高現代人的抗壓力及免疫力。

   老麵法:以天

然酵母發酵而成的麵團稱為酸麵種(老 麵)利用事 先培養好的老麵麵糰(Sour dough),加入製作麵包的主麵糰內,再經由自然發酵而成。製作過程不僅耗工耗時,且由酸麵種製作出來的麵包在口感與香氣上會優於一般的麵包。經老麵法製作的麵包略帶酸味。因酸麵種含有豐富的「天然乳酸菌」,天然乳酸菌可產出抵抗細菌生長的「抗菌素(Bacteriocin)」,

可以有效的抵抗污染性細菌、孢菌、孢子等病源菌生展(改善發霉情況),並促進腸道的消化及吸收。

營養特點:

1.          含小麥、裸麥,可輕鬆攝取穀物類精華。

2.         

糖、低油配方,並添加葡萄酒及桂圓乾,品嚐世界冠軍麵包的好滋味!

3.          裸麥含天然半纖維、葡萄多酚與賴胺酸(Lysine)增强免疫 功能。

規格:450g   直徑:15cm

什麼是HACCP?
歐式麵包 - 健康概念的主張
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