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主  題  
Ciabatta - 巧巴達 ~ 義大利『拖鞋』麵包
日  期  
2009/02/04
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http://en.wikipedia.org/wiki/Ciabatta
內  容  

 Ciabatta 是義大利「艾米利亞羅馬尼亞區」的經典代表麵包,因為類似義大利人平常所穿的拖鞋,所以又被當地人稱作Ciabatta『拖鞋』。

 

 

 

   傳統的Ciabatta的麵糰中含有大量的液體,所以麵糰非常的濕粘,需相當考究師傅的揉捏技巧,配合長時間的低溫發酵,才可使麵包中的結構鬆散多洞,烘烤出外酥內軟的迷人口感。完美的Ciabatta麵糰發酵後會如同水波般的柔軟,不易取拿,義大利人將其製作的手工技藝形容為「如呵護嬰兒的手藝」,由此可知其製作的難度與手藝的講究。

 

 

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