傳統的Ciabatta的麵糰中含有大量的液體，所以麵糰非常的濕粘，需相當考究師傅的揉捏技巧，配合長時間的低溫發酵，才可使麵包中的結構鬆散多洞，烘烤出外酥內軟的迷人口感。完美的Ciabatta麵糰發酵後會如同水波般的柔軟，不易取拿，義大利人將其製作的手工技藝形容為「如呵護嬰兒的手藝」，由此可知其製作的難度與手藝的講究。