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主  題  
什麼是HACCP?
日  期  
2008/09/15
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HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point)就是食品安全危害分析管制點,是在ISO評鑑中的管制重點,它是針對食品在製作上可能產生安全危害的環節,進行一系列的監控、防治及矯正。

危害點大致上可分為:

  • 烘焙:嚴格控管各產品烘焙的溫度與時間,避免成品殺菌上的不足,造成食用者健康上的危害。
  • 冷卻:成品包裝時,監測確保中心溫度降至28℃以下,避免中心溫度過高造成產品於包裝後釋放過多水氣造成發霉等現象。
  • 金屬檢測:利用金屬檢測設備檢測所有出廠的成品是否內含有任何金屬微粒。
  • Ω作業環境:定期進行廠區內空氣落菌數、水質生菌數及產品微生物含量等各項檢測,務求讓消費者吃的安心。

 

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