HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point)就是食品安全危害分析管制點，是在ISO評鑑中的管制重點，它是針對食品在製作上可能產生安全危害的環節，進行一系列的監控、防治及矯正。
危害點大致上可分為:
- 烘焙：嚴格控管各產品烘焙的溫度與時間，避免成品殺菌上的不足，造成食用者健康上的危害。
- 冷卻：成品包裝時，監測確保中心溫度降至28℃以下，避免中心溫度過高造成產品於包裝後釋放過多水氣造成發霉等現象。
- 金屬檢測：利用金屬檢測設備檢測所有出廠的成品是否內含有任何金屬微粒。
- Ω作業環境：定期進行廠區內空氣落菌數、水質生菌數及產品微生物含量等各項檢測，務求讓消費者吃的安心。
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